La plupart des restaurants grecs modernes les plus réputés d'Athènes proposent des menus saisonniers qui changent tous les deux mois, voire tous les jours. Avec la nouvelle vague de gastro-tavernes qui déferle sur Athènes, des établissements comme Akra, Fita, Linou Soumpasis & Sia, Pharaoh et Annie basent leur menu du jour sur les produits que leurs chefs peuvent se procurer. « Nous nous rendons tous les matins au marché bio et nous achetons notre poisson directement aux pêcheurs de Halkida ou de Keratsini », explique Yiannis Loukakis, le chef de l'Akra, soucieux de la provenance de ses produits. Ici, les ingrédients de saison sont fermentés, marinés, grillés ou rôtis au feu de bois dans la minuscule cuisine ouverte. « Notre viande est principalement caprine ou issue de races rares de bovins élevés par de petits éleveurs. Nous pratiquons la boucherie d'animaux entiers et utilisons beaucoup de morceaux impopulaires comme les têtes, les cœurs et les queues. Les restes sont utilisés pour les plats du lendemain ».

En plus d'être meilleur pour la planète — moins de kilomètres parcourus par les aliments, moins d'agriculture intensive —, manger au rythme des saisons est meilleur pour la santé : les bienfaits du régime méditerranéen, qui suit fidèlement cette philosophie saisonnière, sont bien connus. Mais il y a une autre très bonne raison de manger comme un locavore athénien : tout a meilleur goût en saison. « Bien sûr, j'adore l'été pour ses tomates juteuses et ses pêches qui ont le goût du soleil, mais la betterave rouge et les poireaux sucrés sont aussi mes préférés, et ils viennent plus tard dans l'année », explique Anastasia Miari. « À Athènes, les produits sont excellents à chaque saison. Je pense que si vous aimez vraiment consommer des produits de saison, vous apprécierez également tout ce que chaque nouveau cycle de la lune apporte. »

Découvrez notre guide pour savoir quoi et où manger, quelle que soit la période de l'année où vous visitez Athènes.