Photo: Thomas Gravanis

Les tartes sont un aliment de base à Athènes depuis des siècles. Vous trouverez des pâtisseries dans toute la ville, vendant de tout, des tartes au fromage crémeuses aux délicieuses pâtisseries à la crème anglaise.

Par Carolina Doriti

Les traditions et les techniques de fabrication de tartes en Grèce ont évolué au fil du temps, mais nos habitudes alimentaires n'ont pas changé autant que l'on pense. Les Athéniens aiment toujours grignoter du fromage, des épinards et d'autres tartes sucrées et salées. Vous trouverez des tartes fraîchement préparées dans les boulangeries artisanales et des restaurants d'Athènes. Ce sont quelques-uns des meilleurs magasins qui répondent à cette obsession nationale.

Photo: Eleni Veziri

Ariston

Pie Shop

Photo: Thomas Gravanis

Photo: Eleni Veziri

Fillo

Marie & Antoinette

Photo: Thomas Gravanis

Photo: Thomas Gravanis

Cocona

Dimitra Gounaridi

Cette entreprise familiale produit des tartes depuis 1945. Tasos Gounaridis, un Grec d'Asie Mineure, est arrivé à Athènes avec sa mère et ses sœurs à l'âge de huit ans. Les temps étaient durs et il a commencé à déployer du filo (pâte à tartes) dans un sous-sol à Nea Ionia, une banlieue d'Athènes avec une grande communauté de réfugiés d'Asie Mineure. Après avoir épousé sa femme, Dimitra, le chiffre d'affaires de leur atelier de filo a vraiment repris: les tartes au fromage triangulaires de Dimitra sont rapidement devenues légendaires. L'entreprise est désormais dirigée par leurs fils, Giorgos et Thanassis. Giorgos, le boulanger, est spécialisé dans les pites tapsiou, les tartes cuites dans une grande plaque à pâtisserie - et bien sûr leurs fameuses tartes au fromage triangle qui sont frites mais pas du tout grasses. Si vous voulez vous essayer à faire vos propres tartes grecques, ils vendent également des filo matsovergas fraîchement préparés (du nom du matsoverga, le long bâton en bois traditionnellement utilisé pour dérouler la pâte). Essayez également leurs marmelades.

"Si vous voulez vous essayer à faire vos propres tartes grecques, ils vendent également de la pâte fraîchement préparée."

"La tarte au fromage kaseri à la tomate est fantastique et la tarte au poulet et au poivre est également splendide. Ils font également de la batzina, une tarte au fromage et aux légumes de Thessalie qui est faite sans filo et a la consistance d'un gâteau."

Oi Pites tis Sophias

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Harry’s Kitchen

Pites Tis Yiayias Evridikis

Le nom de cet endroit, situé dans la banlieue résidentielle de Vrilissia, se traduit par «les tartes de mamie Evridiki». Toutes les recettes sont inspirées d'Evridiki, la mère de la propriétaire, Dimitra Kougianou. Chaque jour, vous pouvez regarder Dimitra et son fils, Vaios Rousopoulos, dérouler et remplir au moins 12 différents types de tartes dans la cuisine ouverte de leur atelier. Les ingrédients de saison sont d'origine locale, à l'exception des fromages, qui proviennent de Vitina, un village d'Arcadie. Dimitra s'en tient aux recettes de tarte grecques classiques, avec quelques petites touches. Sa tarte aux épinards et à la feta est en forme de bâton, et sa tarte au fromage est faite avec un mélange de quatre fromages différents. Si vous séjournez dans un endroit avec cuisine, assurez-vous d’acheter des skaltsounia, de petites tartes crétoises, remplies de fromage blanc crémeux, prêtes à cuire à la maison. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis arrosez de miel - le paradis!

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Mam & Mam 2