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Depuis des siècles, le pain occupe une place particulière sur la table grecque. En fait, il est si profondément lié à des plats traditionnels tels que notre bien-aimée ladera (légumes ou légumineuses à la cuisson lente dans l'huile d'olive), que trouver l'un sans l'autre revient à avoir de la viande sans pommes de terre ou du poisson sans frites.
Cette ville est un endroit idéal pour satisfaire toutes vos envies de glucides. Chaque quartier d’Athènes a au moins une boulangerie où la plupart des ménages font leurs courses tous les jours. Vous y trouverez tout, du pain au levain parfait au koulouri au sésame, en passant par les pains farcis à peu près de tout. En plus du pain, ces boulangeries offrent une gamme de tartes sucrées et salées, de biscuits et de gâteaux, de sandwiches fraîchement préparés et de viennoiseries sirupeuses. Ces cinq boulangeries se démarquent dans le centre d’Athènes.
Takis
Ce «sanctuaire du pain» appartenant à la famille a ouvert ses portes en 1961, juste sous l’Acropole. Chaque jour, plus de 30 types de pain sont cuits, allant du levain dense aux focaccias parsemés d’olives et d’herbes aromatiques, en passant par des baguettes croustillantes et aérées au campaillou. Les tartes et les sandwichs fraîchement préparés sont exquis, tout comme les gâteaux et les biscuits. Essayez les pains Lipopita, mi-sucrés à l'huile d'olive et épicés au zeste d'orange. Ne soyez pas découragé par la file d’attente constante; ça bouge vite et l'attente vaut vraiment la peine.
Photo: Manos Chatzikonstantis
Photo: Manos Chatzikonstantis
Pnyka
Cette boulangerie existe depuis 1981, avec trois succursales à Athènes et une à Vienne, en Autriche. Le fondateur, Dimitris Kotsaris, décédé il y a quelques années, a laissé le commerce à son fils. Il était obsédé par le pain et croyait qu'il avait des propriétés médicinales. La famille possède un moulin à pierre où elle broie ses propres grains de qualité supérieure dans sa branche centrale à Pangrati. Ils n'utilisent pas de levure - juste du levain fait maison - et le pain est encore cuit dans un four à bois. En plus de leur pain blanc et blanc classique - à la fois dense et plein de saveur, à la croûte irrésistible et craquante -, ils forment également un sarrasin et un zea (un grain ancien) à faible teneur en gluten et un pain au chocolat et à la caroube. J'aime aussi leurs pains farcis aux olives et aux herbes ou à la feta et à la tomate. En dehors du pain, stimulez votre énergie avec un pasteli - la barre traditionnelle au miel et aux graines de sésame, qui a ses racines dans la Grèce antique.
Pnyka Pangrati
Pnyka Syntagma
Pnyka Exarchia
Mama Psomi
Cette jolie petite boulangerie est un secret de la rue avec ses clients fidèles. Mama Psomi signifie «maman, pain». La boulangerie est dirigée par les époux Giorgos et Rallou, tous deux acteurs. Le père de Giorgos était lui-même un boulanger. En plus d’hériter de son talent pour la cuisson, Giorgos a également hérité de ses recettes. Il n’est pas fréquent que vous trouviez un piano dans une boulangerie, mais celui-ci est souvent utilisé par le fils du couple. Les habitués font une pause pour se nourrir de musique classique et de leurs pains chauds. Ils préparent quatre types de pain, ainsi que deux plats spéciaux occasionnels: un pain à base de blé concassé et de noisettes moulues et une option sans gluten. Leur petite production de tartes faites à la main est un must, en particulier les courgettes et la menthe, la viande hachée et le pâté au poulet avec oignons caramélisés. Assurez-vous juste d'arriver tôt, leurs produits se vendent rapidement.
Photo: Manos Chatzikonstantis
Photo: Manos Chatzikonstantis
To Koulouri tou Psyrri
Située dans les mêmes locaux depuis les années 1960, cette institution locale est spécialisée dans le koulouri, des rondelles de pain croquantes couvertes de graines de sésame remontant à Byzance. En plus de la version classique, ils produisent également un anneau de pain plus épais et tressé, idéal pour les sandwichs, ainsi que de nouvelles variations garnies de graines de fromage ou de tournesol, pétries de groseilles à la cannelle ou sucrées au miel. Les beignes recouverts de sucre sont un classique ici aussi, tout comme le gâteau à la mélasse de raisin épicé à la cannelle et au clou de girofle. Cette boulangerie fournit la plupart des vendeurs de rue qui vendent cette nourriture de rue classique dans toute la ville. C’est ouvert 24 heures sur 24. Si vous avez faim après une nuit passée en boîte, vous savez où aller.
Lykavittos
M. et Mme Iskidakis, le couple super sympathique qui dirige cet endroit depuis les années 1980, sont de véritables connaisseurs de pain. Ils sont réputés pour leurs pains biologiques de style allemand et autrichien, ainsi que pour leur levain Metsovitiko (une recette populaire à Metsovo, dans le nord-ouest de la Grèce). Mais je recommande particulièrement leurs pains au curcuma, aux noix et aux noisettes. Leur lagana, un pain plat croustillant garni de graines de sésame, est connu de presque tous les habitants d’Athènes. Malheureusement, vous ne pouvez mordre dedans que le lundi propre, le début du carême, alors si vous êtes ici à ce moment-là, ne ratez pas cette occasion. Leurs tartes, sandwiches, biscuits et croissants sont tout aussi bons, mais le point fort est le service à la clientèle. N'hésitez pas à leur demander ce que vous voulez savoir sur le pain, ils ont toutes les réponses.
Photo: Manos Chatzikonstantis