Diese Mikrobäckerei wurde im Oktober 2021 in Exarchia eröffnet, nur wenige Schritte vom berühmten Wochenmarkt der Kallidromiou Straße entfernt und neben einigen der besten ganztägigen lokalen Treffpunkte der Nachbarschaft. Nach einer zweijährigen Forschungs- und Testphase haben der Brotliebhaber Antonis Kazakos und der griechisch-italienische Bäckermeister Bruno Pezzia ihre Piccolo-Bäckerei in einer alten Holzwerkstatt eingerichtet. In dem Moment, in dem es seine Türen öffnete, wurde Black Salami sofort ein Hit. Sie backen täglich frische Focaccia, römische Fladenbrote und drei Arten von Sauerteigbrot sowie eine große Auswahl an köstlichen griechischen Pites (Pasteten), wie ihre zarte Hackfleischpastete oder ihre berühmte Tiropita (Käsepastete), deren Zubereitung drei Tage dauert. Alle ihre Rezepte sind charakteristisch, und das Mehl, das sie verwenden, wird aus den familiengeführten Mühlen der Familie Bongiovanni in Turin, Italien, importiert. "Wir verbessern ständig unsere Praktiken, so dass selbst Stammkunden oft überrascht sind, wie unsere Produkte immer leckerer werden", sagt Antonis.

Was Black Salami jedoch am meisten liebt, sind seine Sandwiches und Streetfood-Delikatessen. Probieren Sie eine ihrer Versionen eines BLT, eine mit geräuchertem Pancetta und eine mit Wurst (beide Fleischsorten stammen von lokalen Produzenten aus Nordgriechenland) oder ihr Pastrami-Sandwich im NY-Stil. Ihr Brunch-on-the-go-Menü beinhaltet beliebte Optionen wie Eier Hollandaise oder pochierte Eier mit zerdrückter Avocado, die natürlich auf Scheiben ihres eigenen Brotes serviert werden. Denken Sie jedoch daran, dass die meisten von ihnen die Größe von richtigen Mahlzeiten haben und genau wie ihre Brote meist bis Mittag aus den Regalen verschwinden.

Elisavet Koulouris Geschichte handelt davon, außerhalb der Unternehmenswelt Glück zu finden und ihren Traum vom Brotbacken wahr werden zu lassen. Betty's Bakery mit Sitz in Kerameikos ist keine gewöhnliche Bäckerei. Dieser Farm-to-Table-, umwelt- und sozialbewusste Shop beschäftigt sich ausschließlich mit Online-Lieferungen oder Terminabholungen; Erstere passieren mit Elektrofahrrädern und Lieferwagen, letztere können mit einem Rundgang durch die Bäckerei und einem Blick hinter die Kulissen kommen, wie "echtes Brot" hergestellt wird. "Wir wollen einen möglichst kleinen Fußabdruck auf der Umwelt hinterlassen. Wir arbeiten mit einer Reihe von NGOs zusammen und sind besonders stolz auf unsere langjährige Zusammenarbeit mit kleinen, lokalen Produzenten aus ganz Griechenland", sagt Elisavet.

Ihr Brot, wenn auch ein bisschen teuer, kann in mindestens vier Stücken gekauft werden und enthält keine zusätzliche Hefe oder Gär-Mittel. Hier dreht sich alles um den Sauerteig, den Gärprozess und die saisonalen Zutaten. "Brot ist ein lebendiger Organismus, man muss es richtig füttern und es erwidert den Gefallen", fügt Elizabeth hinzu, während sie über die Denkweise ihres Teams spricht. Darüber können Sie mehr erfahren, da sie auch Seminare in der Brotherstellung veranstalten. Sie bieten eine begrenzte, aber abgerundete Auswahl an Broten; weiß mit frischem Thymian und Olivenöl, Mehrkorn mit Kurkuma und Boukovo (Chiliflocken), Johannisbrot und Walnüssen, Roggenkorn und Kreuzkümmel und ihr beliebtes Superbread, das ausschließlich aus Nüssen und Superfoods (ohne Mehl) hergestellt wird, ideal für ein stärkendes Frühstück.