Bien sûr, nous allons commencer par le souvlaki. Nommé d’après une référence à la comédie culte grecque Que ces dames attendent, Volvi est l’un des ajouts les plus récents et les plus populaires à une très très longue liste de restaurants traditionnels grecs de street food. À l’origine, l’idée était une plaisanterie entre les amis Aris Doukas, propriétaire de bar prospère, et Tasos Perdikis, chef cuisinier renommé et fils de boucher. C’était jusqu’à ce qu’un vieux restaurant de souvlakis ferme ses portes dans la rue Evripidou, juste à côté du marché central d’Athènes, ce que le duo a pris comme un signe du destin. Le menu se compose de classiques de la cuisine grecque, comme le kalamaki tylichto, une brochette de porc ou de poulet (Volvi ne sert que du porc) enveloppée dans du pain pita, avec des tomates, des oignons, de la moutarde et des flocons de boukovo, la version méditerranéenne du piment. Pas de pommes de terre. Parmi les plats les plus appréciés, citons les soutzoukakia maison (boulettes de viande à la forme allongée, au cumin et à l’ail), préparées d’après une recette du grand-père de Tasos, originaire d’Aivali, en Turquie, ainsi que la sauce au paprika de Tasos, à base de poivrons rouges de Florina et de feta, idéale pour ajouter un peu de saveur à votre souvlaki enveloppé.

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Savourez une pizza napolitaine traditionnelle avec une touche d’originalité au cœur d’Athènes. Le fondateur et maître pizzaiolo Kyriakos Liodakis a personnalisé sa pâte en remplaçant la levure traditionnelle par du levain naturel, qu’on laisse reposer pendant 48 heures. Granello, qui signifie « grain » en italien, a ouvert ses portes en mai 2019 et s’est immédiatement attiré les faveurs de la population locale pour ses ingrédients de premier choix, comme la farine Caputo, la meilleure pour la préparation d’une pizza napolitaine. Installé dans un bâtiment en briques datant de 1865, l’intérieur a fait l’objet d’une rénovation futuriste et dispose d’un four à bois personnalisé accrocheur, livré directement de Naples. Les pizzas sont proposées en parts ou entières à emporter, mais si vous avez un moment, vous pouvez toujours vous asseoir et les déguster avec une bouteille de vin ou une bière locale (Blame The Sun et Noctua sont les bières athéniennes que vous pouvez choisir ici). Le menu est varié et propose des pizzas régulières et saisonnières : figues et prosciutto pour l’été, potiron pour l’hiver. La dernière nouveauté est la carbonara avec de la crème de parmesan, de la mozzarella, du bacon émietté, de la stracciatella et de la ciboulette surmontée de poivre noir qui vous fera crier « mamma che pizza ! ».

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Ce restaurant vegan de la rue Themistokleous, à Exarchia, est une véritable rencontre de cultures. Depuis 2021, Sanem et Zelal ont réussi à former un collectif multiethnique composé de Kurdes, de Palestiniens, de Syriens et d’habitants du quartier, qui gèrent tous ensemble leur version d’un bar à mezze depuis leur petite cuisine. Les dix membres de l’équipe se relaient en cuisine et apportent leurs propres recettes et saveurs traditionnelles au menu. Leur plat phare est le gözleme turc : de fines crêpes, croustillantes à l’extérieur et soyeuses à l’intérieur, farcies de légumes verts (épinards, poireaux, chicorée, fenouil), de champignons, d’oignons, de sauces et d’épices. Savourez un verre de leur soupe de lentilles rouges accompagné d’un ekmek (« pain » en turc), des petits pains faits à la main et fourrés de boulettes de viande de Smyrne végétaliennes. Ici, tout est très abordable, car la philosophie de l’établissement est de proposer une alimentation saine, responsable et abordable pour tous. Avant de partir, ne manquez pas de siroter leur limonade, leur kéfir, leur kombucha ou leur thé à l’hibiscus fait maison.

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Après avoir quitté la vie maritime en 1988, le lieutenant Giannis Karambelas est tombé sur ce petit coin délabré de Koukaki où il a décidé d’ouvrir une petite sandwicherie. Trente-cinq ans plus tard, ce n’est pas seulement le cœur chaleureux de Giannis qui a valu à la Garantie son statut de légende sur la scène de la street food athénienne, mais aussi son enthousiasme et son désir d’améliorer constamment ses recettes. « Lorsque nous avons lancé le restaurant, les clients nous demandaient des ingrédients que nous n’avions pas à l’époque, comme le thon ou le fromage bleu. Je me suis dit que si les gens en demandaient plus, nous devrions en proposer plus », se souvient Giannis. Aujourd’hui, l’établissement propose plus de dix sortes de pains différents livrés quotidiennement par trois boulangeries de la région, 20 variétés de charcuteries et 20 fromages provenant du monde entier. Les garnitures faites maison sont un régal : rosbif, légumes grillés (aubergines, courgettes, champignons, etc.), saumon gravlax et sauces au pesto. La carte de Guarantee propose 36 sandwichs, dont certains ont été proposés par leurs clients. Faites votre choix, ou créez le vôtre, puis accompagnez-le d’un jus de fruits frais et vous serez en mesure de renoncer à votre prochain repas.

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