En Grèce, le baklava se présente sous de nombreuses formes régionales, avec des noms différents tels que samousades, zournadakia et masourakia. D'une manière générale, dans le sud de la Grèce, le baklava est principalement fabriqué avec des amandes hachées et dans le nord avec des noix; bien que certaines recettes utilisent des noisettes, du sésame ou même des raisins secs. Le baklava à la pistache est plus une tradition de la Turquie, du Moyen-Orient et du nord de l'Afrique, mais il peut être facilement trouvé à Athènes si vous savez où aller. Pour la version grecque du baklava, dirigez-vous directement vers Afoi Asimakopouloi à Exarchia, avec leur propre beurre fait maison. Pour les samousades (rouleaux de baklava aux amandes hachées), rendez-vous à la boulangerie Pnyka. Pour les plus rares baklavous de l'île de Lesbos, coupés en cubes et emballés individuellement dans du papier, visitez le Mitropolitikon, un sanctuaire rétro du sucre dans le centre historique. Dans la rue Patission, à l'angle d'Agiou Meletiou, Paradosiakon est l'un des derniers endroits du pays où les feuilles de filo des baklavas sont étirées à la main. Plus de 50 feuilles sont contenues dans chaque bouchée appétissante de baklava, préparé ici avec des pistaches d'Égine.

Cette variation du baklava est enveloppée dans un nid croustillant de pâte kataifi, qui ressemble à des vermicelles. Cet enchevêtrement de fines lamelles de pâte est rempli de noix hachées, d'amandes ou de pistaches, du beurre pas dessus et cuit au four puis aspergé de sirop. Le kataifi peut être vendu à la pièce ou sous forme de gâteau rond entier. De l'eau de rose ou d'oranger est souvent ajoutée au sirop, ce qui lui confère un parfum délicat. Vous pouvez déguster certains des meilleurs kataifi chez Divan à Athènes, Patsis à Peristeri et Stani à Omonia.

Les Grecs dévorent cette tarte à la crème sirupeuse depuis l'époque byzantine. Des couches de filo croustillant sont passées au beurre frais puis remplies d'une crème pâtissière riche et laiteuse épaissie de semoule. Une fois la tarte cuite, elle est baptisée au sirop. Les spécialistes athéniens de cette gâterie réconfortante sont Kosmikon, Varsos et Galifianakis, trois pâtisseries historiques qui gardent leurs recettes familiales secrètes depuis des décennies. (Pour une touche décadente, essayez le kataifi galaktoboureko de Kosmikon.) Un autre des meilleurs endroits pour le galaktoboureko à Athènes est Mastronikolas, une laiterie et pâtisserie installée au Pirée depuis 1909. Et si vous êtes prêt à consommer une dose importante de sucre, essayez la version chaude de leur galaktoboureko à la glace au lait de brebis de Mastronikolas.

Pâte frite, trempée dans du sirop, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Qu'y a t-il à ne pas aimer? Touloumbakia doit être prescrit comme antidépresseur, en particulier ceux qui viennent en forme de bouchées: au moment où vous les mettez dans la bouche, il y a une explosion de sirop. Bien sûr, ils sont très, très sucrés, mais croyez-moi, après un verre d'eau glacée, vous serez prêt pour un autre. Ice Cream Mustard Toula, une pâtisserie à l'ancienne à Pangrati, est l'endroit où beaucoup d'Athéniens vont pour leur dose de sucrerie et ses touloumbakia est divins. Chatzis est particulièrement célèbre pour les kourkoubinia, petits pains de filo croustillant (pas de garniture ici, juste de la pâtisserie trempée dans du sirop). Ils font également une version géante de touloumba, qui ressemble à un cornet de crème glacée, farci de crème de buffle.