Cette micro-boulangerie a ouvert ses portes à Exarchia en octobre 2021, à quelques pas du célèbre marché fermier de la rue Kallidromiou et à proximité de quelques-uns des meilleurs lieux de rendez-vous local. Après une période de recherche et de test de deux ans, le passionné de pain Antonis Kazakos et le maître boulanger gréco-italien Bruno Pezzia ont installé leur piccolo, une boulangerie locale, dans un ancien atelier de menuiserie. Dès son ouverture, Black Salami a connu un succès immédiat. Ils préparent quotidiennement des focaccia fraîches, des pains plats romains et trois types de pain au levain, ainsi qu'une grande variété de délicieuses pites grecques (tartes), comme leur délicate tourte à la viande hachée ou leur célèbre tiropita (tarte au fromage), dont la préparation nécessite trois jours. Toutes les recettes sont signées et la farine utilisée est importée des moulins familiaux de la famille Bongiovanni à Turin, en Italie. « Nous améliorons constamment nos recettes, si bien que même les clients habituels sont souvent surpris de voir à quel point nos créations deviennent de plus en plus appétissantes », déclare Antonis.

Mais ce qui fait la réputation de Black Salami, ce sont ses sandwichs. Essayez l'une de leurs versions du BLT, l'une avec de la pancetta fumée et l'autre avec de la saucisse (les deux viandes proviennent de producteurs locaux du nord de la Grèce), ou leur redoutable sandwich au pastrami au style new-yorkais. Le menu de leur brunch sur le pouce comprend des choix populaires comme les œufs à la hollandaise ou les œufs pochés avec de l'avocat écrasé, servis sur des tranches de leur propre pain, bien sûr. Gardez toutefois à l'esprit que la plupart de ces plats ont la taille d'un vrai repas et que, tout comme leurs pains, ils disparaissent des étalages à la mi-journée.

L'histoire d'Elisavet Koulouri est celle d'une femme qui a trouvé le bonheur en dehors du monde de l'entreprise et qui a réalisé son rêve de fabriquer du pain. Betty's Bakery, située à Keramikos, n'est pas une boulangerie ordinaire. Cette boulangerie de la ferme à la table, soucieuse de l'environnement et de la société, propose exclusivement des commandes en ligne ou des retraits sur rendez-vous ; les premières sont effectuées à l'aide de vélos et de camionnettes électriques, les secondes peuvent être accompagnées d'une visite de la boulangerie et d'un coup d'œil derrière les rideaux sur la façon dont le « vrai pain » est fabriqué. « Nous voulons laisser le moins d'empreinte possible sur l'environnement. Nous travaillons avec un certain nombre d'organisations non gouvernementales et sommes particulièrement fiers de nos collaborations de longue date avec de petits producteurs locaux provenant de toute la Grèce », explique Elizabeth.

Leur pain, bien qu'un peu cher, peut être acheté en quatre morceaux minimum et ne contient pas de levure ou de produits additifs. Ici, tout tourne autour du levain, du processus de fermentation et des ingrédients de saison. « Le pain est un organisme vivant, si vous le nourrissez correctement, il vous rendra la pareille », ajoute Elizabeth en parlant de l'état d'esprit de son équipe. Vous pouvez en apprendre davantage à ce sujet, car ils organisent également des séminaires sur la fabrication du pain. Ils proposent une gamme de pains limitée mais bien équilibrée : blanc au thym frais et à l'huile d'olive, multicéréales au curcuma et au boukovo (flocons de piment), au caroube et aux noix, aux grains de seigle et au cumin, et leur populaire Superbread, exclusivement composé de noix et de super-aliments (sans farine), idéal pour un petit-déjeuner revigorant.